今日は、オリジナルカレーで使用するカレールーの改良版を試作しました。
カレールーと言うと、皆さんあまり馴染みが無いと思いますが、簡単に言えばスーパーなどで一般的に販売されている固形カレーの事なんです。
今では、色々なメーカーや老舗カレーショップから、オリジナルの粉末状のカレーの素が出され目にされる機会も多いと思い間すが、このカレーの素、つまりカレールーを今回作りました。
このカレールーがないとカレーは出来ないのです。
前回、2度ばかりカレールーの試作を行いましたが結果的にはあまり芳しい状態ではなかったのです。1度目のカレールーで創ったカレーは、カレーの香りが香ばしくとても食欲を刺激し満足いくものでした。しかし、同じものを他の人に創っていただいたところ、同じ味にならなかったのです。
当然、調理方法を細かく記したレシピを渡していたのですが・・・。
それで、今回は誰が創っても同じようになるように、カレールーの内容を変更したもので試作してみました。
このカレールーを使ってカレーソースを仕上げてみたのですが、かなりスパイシーでインパクトのあるカレーが出来たようです。･･･半分満足です。
しかし、1回目に創ったカレールーのような香ばしさが無いのです。
また、チャレンジです。
ここで、1回目と今回のカレールーの配合をお教えいたします。ご意見やアドバイスがあれば頂きたいと思いますので、よろしくお願いします。
＊1回目
強力粉 200ｇ、ＳＢカレー粉 50ｇ、ＣＢカレー粉 50ｇ、無塩バター 100ｇ、サラダ油 50ｃｃ
＊今回
強力粉 200ｇ、ＳＢカレー粉 50ｇ、ＣＢカレー粉 50ｇ、サラダ油 100ｃｃ ニンニク 10ｇ、生姜 8ｇ、玉ねぎ 200ｇ
カレールーと言うと、皆さんあまり馴染みが無いと思いますが、簡単に言えばスーパーなどで一般的に販売されている固形カレーの事なんです。
今では、色々なメーカーや老舗カレーショップから、オリジナルの粉末状のカレーの素が出され目にされる機会も多いと思い間すが、このカレーの素、つまりカレールーを今回作りました。
このカレールーがないとカレーは出来ないのです。
前回、2度ばかりカレールーの試作を行いましたが結果的にはあまり芳しい状態ではなかったのです。1度目のカレールーで創ったカレーは、カレーの香りが香ばしくとても食欲を刺激し満足いくものでした。しかし、同じものを他の人に創っていただいたところ、同じ味にならなかったのです。
当然、調理方法を細かく記したレシピを渡していたのですが・・・。
それで、今回は誰が創っても同じようになるように、カレールーの内容を変更したもので試作してみました。
このカレールーを使ってカレーソースを仕上げてみたのですが、かなりスパイシーでインパクトのあるカレーが出来たようです。･･･半分満足です。
しかし、1回目に創ったカレールーのような香ばしさが無いのです。
また、チャレンジです。
ここで、1回目と今回のカレールーの配合をお教えいたします。ご意見やアドバイスがあれば頂きたいと思いますので、よろしくお願いします。
＊1回目
強力粉 200ｇ、ＳＢカレー粉 50ｇ、ＣＢカレー粉 50ｇ、無塩バター 100ｇ、サラダ油 50ｃｃ
＊今回
強力粉 200ｇ、ＳＢカレー粉 50ｇ、ＣＢカレー粉 50ｇ、サラダ油 100ｃｃ ニンニク 10ｇ、生姜 8ｇ、玉ねぎ 200ｇ
実はわたし、給食会社の社員なんです。
去年の暮れに、社長が突然オリジナルカレーの開発を宣言＆厳命しました。
私は調理師として、長年（約30年間）やってきており、宴会や一般レストランとしての仕事をやってきたのですが、他の社員は給食事業でやってきた調理師ばかりで、突然オリジナルカレー開発と言われても、「コンセプトは？、味の方向性は？、オリジナリティの出し方は？、････？」、みんな戸惑うばかりです。
しかし、努力のかいあって、開発を進めて行こうと思うカレーが2品選定できました。
その内の一つは、私が手がけたカレーです。
この開発プロジェクトの一部始終を皆さんにお届けしようと思っておりますので、期待して下さい。
しかし、不定期ですので、其の点はご容赦下さい。
去年の暮れに、社長が突然オリジナルカレーの開発を宣言＆厳命しました。
私は調理師として、長年（約30年間）やってきており、宴会や一般レストランとしての仕事をやってきたのですが、他の社員は給食事業でやってきた調理師ばかりで、突然オリジナルカレー開発と言われても、「コンセプトは？、味の方向性は？、オリジナリティの出し方は？、････？」、みんな戸惑うばかりです。
しかし、努力のかいあって、開発を進めて行こうと思うカレーが2品選定できました。
その内の一つは、私が手がけたカレーです。
この開発プロジェクトの一部始終を皆さんにお届けしようと思っておりますので、期待して下さい。
しかし、不定期ですので、其の点はご容赦下さい。
春を思わせるようなポカポカ陽気で、とっても気持ちイイ天気です。今日は、春のお彼岸の墓参りへ行ったついでに、玄海灘周辺の海岸線をドライブしました。途中、海岸に降りて水遊びをしていたら、新ワカメが沢山打ち上げられていたので集めてまわり、今夜の晩ご飯の一品をＧＥＴする事が出来ました♪新ワカメの献立は何にしようかな〜♪根元の堅い所は味噌漬けにして酒の肴、葉先の柔らかい所は味噌汁の椀種か、辛子酢味噌で小鉢物かな〜。真ん中の部分は竹の子と一緒に若竹煮。それともう一品、ちょっと油が跳ねるけど天ぷらにしようと思います。今夜は春を味わいながらの夕食です、楽しみー♪(*^_^*)
昨日に引き続き、今日もパーティの対応でした。お客として食べるにはイイけど、作る裏方は大変！献立をたて、食材を仕入れ、料理を作る。パーティだから会場設営から接客サービス、そして後片付け等と沢山の仕事が連日続いております。ちなみに今日の献立は、「ノルウェー産サーモンの白葱巻き２種ソース添えメダイヨン仕立て、ビーフシチュー田園風、スパゲティ・ペスカトーレ、握り寿司、チャーハン（お客様の要望。本音は、寿司があるので入れたくなかったんだけど…）、春野菜とカリカリベーコンのサラダ、フルーツの盛合わせ」でした。また、明日からのパーティ頑張るぞー！
昨日、友人からのたっての頼みで「美顔エステ」なるものに行って来ました。店内に入って椅子に座るまで、いまから自分に行われるであろう儀式に、心臓の鼓動が聞こえてくるような気がしてワクワクものでした。受付で手続きを終え椅子に座ると、担当者だという女性から肌についての質問を浴びせられ、続いては使用する機械の優秀性やクリームの無害性等について、約３０分位のレクチャーを受けました。…さて、本番です。ます、泡アワの洗顔石鹸で顔を洗って機械の据えられたテーブルの椅子に座ると、専用のクリームを顔に塗られ、コードの付いた棒状のもので顔中をナデナデされました。ここで作業説明が入り、なんでも、クリームで肌の毛穴を開き、コードの付いた棒状のもので微細な高速振動を肌に与え、毛穴の中の汚れを取りやすくしているとの事でした。次に始まったのは、吸盤での汚れ吸い取り作業です。顔中を吸盤でシュッポン、シュッポン、なんだか気持ちイイ…。グレー色の汚れが取れていました。最後は、古い肌を取り除く作業です。また別の専用クリームを顔中に塗られ、今度は手でコスリコスリでした。擦っていくうちに古い角質がボロボロとおちて
来ました。終わって鏡を見ると…、なんだか、顔が以前よりも明るくなったみたい…。効果があったのでしょうか？貴重な体験をしてしまいました。担当者いわく、「最近は男性のお客様の多いんですよ。」との事でした。
来ました。終わって鏡を見ると…、なんだか、顔が以前よりも明るくなったみたい…。効果があったのでしょうか？貴重な体験をしてしまいました。担当者いわく、「最近は男性のお客様の多いんですよ。」との事でした。
